Концепция
Нейминг
Логотип
Айдентика
Brand Book
Service Book
Food Book
Техника управления
*мое резюме по ссылке на hh.ru
CV
Обсудим? Напишите мне или позвоните!
   лексей, здравствуйте!
     лексей, здравствуйте!
Благодарю за встречу и знакомство с ресторанным комплексом. Мне понравился проект и ваш педантичный подход в работе по его организации. 

Убежден, что работу нужно делать хорошо или вообще не делать. 

Для достижения целей, по подготовке стандартов сервиса направленных на обучение и тренинги персонала, направляю вам обещанные документы.

Для ознакомления, рекомендую выделить около 10 минут вашего времени.

Итак, начнем:

Не работаем
А
Ознакомиться с примером можете по ссылке
Service Book
Ознакомиться с примером можете по ссылке
Brand Book
Концепция ресторана — это детальное описание планируемого предприятия и всех аспектов его деятельности. Это бизнес-план в более широком понимании.

Концепция ресторана создаёт нужный образ предприятия в глазах гостей. Успех заведения зависит от того, насколько гармонично и правильно связаны все элементы концепции.
Нейминг

Нейминг ресторана — это процесс разработки названия заведения, которое отражает его концепцию и легко запоминается посетителями.

Грамотно разработанное наименование демонстрирует главные ценности компании, атмосферу в команде, особенности кухни, удачно выделяет в ряду конкурентов.

Логотип
Логотип ресторана — это символ, специальный визуальный образ, который передаёт идеи и атмосферу заведения. Он помогает создать визуальную идентичность, которая будет ассоциироваться с качеством, атмосферой и уникальностью ресторана.
Айдентика
Айдентика (от англ. identity — идентичность) — это совокупность элементов, которые делают бренд узнаваемым и уникальным, формируют у потребителей целостное восприятие. 
Brand Book
Брендбук — это общий документ, который описывает концепцию заведения, целевую аудиторию, позиционирование, стиль общения в заведении и интернете, музыку в зале и многое другое. Фирменный стиль также входит в состав брендбука.

Брендбук — это подробный документ по идентификации и позиционированию бренда, его идеологических и визуальных составляющих.

Простыми словами, брендбук — это большой документ для внутреннего пользования, в котором собраны данные о:
— корпоративных смыслах бренда;
— его продукте;
— целевой аудитории и правилах общения с ней;
— элементах корпоративного стиля с примерами их использования;
— для разработки и поддержания корпоративного имиджа;
Service Book
Включает перечень стандартов для эффективного управления сервисом;
— провести оценку действующих документов и сформировать стратегию по развитию стандартов в компании;
— при запуске новых заведений сразу учесть и подготовить стандарты до открытия.

1. Документ удобно будет вести в облачном хранилище.
2. Сначала необходмио провести оценку статусов по документам и инструментам, которые сейчас есть в ресторане. 
3. Для оценки используем статусы:
— разработан;
— в разработке;
— внедрён частично;
— внедрён;
— отсутствует.
4. Если документ в наличии, необходимо загрузить в облачное хранилище и в соответствующей графе проставить ссылку.
5. В графе "Ответственный" вносим должность, кто вносит правки в этот документ и информирует об этом.
6. Графа "Комментарии" служит заметками, чтобы при развитии стандартов не упустить важные отметки.
7. Сводная таблица по статусам помогает оценить эффективность работы руководителей с развитием стандартов от периода к периоду в динамике.
Food Book
Food Book (техника по обучению сотрудников знанию вкуса, которая решает задачи вкусовой лояльности, в соответствии с стилем кухни).
Техника управления
Правило "Восьмерки" — это эффективная техника по управлению процессом сервиса и всеми процессами в смену в ресторане. Она объединяет весь функционал менеджера.

Правило "Восьмерки" — распространенная технология, но часто используемая неэффективно.

Для того чтобы описать "восьмерку" необходимо идти по группам задач:

Пространство — каким должно быть пространство?

Процессы — какие конкретно процессы проверяем?

Сотрудники — внешний вид, процессы коммуникации, обучение, организационные вопросы, что еще важно?

Еда и Напитки — точки контроля вкуса.

Скорость — критичные показатели скорости и что нужно сделать, если скорость вышла за эти показатели?

Гости — как работать с гостями в смену? Что делаем, как, когда?
1

Контракт

 На разработку и внедрение  
Анализ данных из раздела Service Book, что есть, что утверждено, определяем что нужно разработать и внедрить.

То что нужно разработать и внедрить будет является приложением к контракту №1.
2

Аудит

Утверждаем концепцию
3

Бизнес-план

С календарным планом производства работ
4

Реализация и внедрение

Сдаю работу, а вы принимаете результат
5

Управление рестораном

В роли и с отношением "хозяина"
Ознакомиться с приложением к контракту можете по ссылке
Для того чтобы обеспечить разработку, внедрение и дальнейшее управление прошу ознакомиться с Приложением №1 к контракту. 
Приложение №1
© 2025 NEDOKUSHEV. Все права защищены.