Увеличение выручки: ключевые моменты
Увеличить выручку возможно, предоставляя гостям то, что им понятно (речь идет о популярных блюдах, которые в данный момент отсутствуют в меню), доступно и то, что они регулярно заказывают.
В демисезонный период доля доставки составляет от 45% до 60% от валовой выручки. Однако важно отметить, что расходы на логистику также возрастут. Более детальную информацию вы можете найти в таблице P&L, доступной по ссылке ниже.
Заказ блюд на вынос, а также возможность предварительного заказа через приложение ко времени и бронирование конкретного столика, пока гость направляется в ресторан.
Что касается кулинарии, здесь я говорю о фирменной продукции глубокой заморозки (пельмени, вареники, котлеты, равиоли и многое другое). Эти позиции будут дешевле в расчете за порцию, но повысят средний чек, так как будут продаваться не по 150-200 граммов, а по 1 килограмму. Это, в свою очередь, увеличит оборачиваемость и загрузит кухню в те часы, когда нагрузка невысокая.
Данная фирменная продукция будет реализована через различных агрегаторов.
Отдельная дистрибуция замороженной кулинарии возможна в премиальных магазинах, таких как Глобус Гурме и Азбука Вкуса. Эти сети ориентированы на покупателей, для которых высокое качество и ограниченный тираж продукции имеют большое значение.
Предлагаемая кулинария ресторана полностью соответствует их потребностям. Для таких сетей объем продаж незначителен, и переговоры — процесс довольно длительный, однако у меня есть успешные кейсы работы с указанными компаниями, что поможет в достижении поставленных целей.
Что касается банкетов, фуршетов и кейтеринга, то такие продажи с крупными чеками представляют большой интерес, а значит контракты с агентами и компаниями, которые за процент вознаграждения будут направлять в ресторан заказчиков или их представителей.
Стоит отметить, чтобы площадку для банкетов можно было заранее заполнить предварительными заказами на весь год, нужен отдельный план мероприятий.