Коммерческое предложение
В первой части коммерческого предложения подробно описан порядок реализации и стоимость выполнения задач, заявленных вами в рамках вакансии на hh.ru, а именно: практическая разработка и отработка рецептур ламаджо, теста, начинок и основных блюд проекта; составление технологических карт, расчет себестоимости и организация производственных процессов; а также комплексная подготовка кухни к открытию, включая подбор оборудования, постановку операционных процессов, обучение персонала и внедрение системы контроля качества.
Во второй части настоящего коммерческого предложения представлены мои экспертные рекомендации как ресторатора по последовательности этапов разработки и реализации всего проекта, выполнение которых позволит минимизировать инвестиционные риски и обеспечить системный запуск бизнеса.
Объем проработки меню на основе предоставленной матрицы составляет 20 позиций:
Ламаджо (база и топпинги): 4 позиции
Выпечка из печи (хачапури, пеновани, матнакаш): 3 позиции
Гарниры и салаты: 4 позиции
Сладкая выпечка (гата): 2 позиции
Напитки (тан, лимонад, пиво): 3 позиции
Кофейная карта: 4 позиции
Состав работ, сроки и стоимость базового кухонного блока
Этап 1. Практическая отработка рецептур и начинок
Задача: Практическое создание стабильного теста и линеек начинок непосредственно на кухне или тестовой площадке. Адаптация классического ламаджо под требования доставки для сохранения структуры лепешки в коробке.
Что входит: Практическая отработка базы теста на проверенной коммерческой муке высокого качества. Отработка 4 видов ламаджо (Мясо, Мясо+сыр, Острый, Овощной), 3 позиций выпечки из печи (Хачапури, Пеновани, Матнакаш), сладких позиций (Гата) и базовых заготовок для соусов, салатов и гарниров. Финальная дегустация и утверждение вкусового профиля.
Срок: 5–7 рабочих дней.
Стоимость: 60 000 рублей.
Этап 2. Технологические карты (ТТК) и оцифровка для системы iiko
Задача: Расчет экономики проекта, фиксация себестоимости (Food Cost) и подготовка базы для загрузки в систему учета.
Что входит: Разработка официальных Технико-технологических карт (ТТК) на все 20 позиций меню. Составление актов контрольных проработок (упек, отходы мяса и овощей при зачистке). Расчет чистой себестоимости блюд и рекомендации по наценке для локации Новая Рига. Подготовка базовых документов в соответствии с требованиями ХАССП (поточность сырья, товарное соседство).
Срок: 4–5 рабочих дней (ведется параллельно с Этапом 1).
Стоимость: 40 000 рублей.
Этап 3. Подготовка кухни, закупка инвентаря и запуск команды
Задача: Посадка меню на реальное оборудование точки, подбор инвентаря для дровяной печи, вывод поваров на рабочую скорость отдачи блюд.
Что входит: Спецификация инвентаря (четкий список необходимых лопат, форм, гастроемкостей). Шеф-монтаж процессов: контроль расстановки оборудования на кухне 70 квадратных метров с учетом дровяной печи. Передача базы поставщиков мяса, сыра и калиброванных дров. Обучение поваров (3 дня интенсивного тренинга): отработка раскатки, выпекания при высоких температурах и сборки ламаджо-роллов. Контроль качества в первый день технического открытия.
Срок: 5–6 рабочих дней (привязано к готовности помещения).
Стоимость: 80 000 рублей.
Итого по базовому кухонному блоку: 180 000 рублей. Срок реализации составляет 14–17 рабочих дней.
Важное условие старта: На момент начала практических работ на точке все необходимые продукты, сырье, инвентарь и сопутствующие материалы должны быть полностью закуплены заказчиком и готовы к проработке.
Дополнительные стратегические разделы запуска проекта
Для успешного старта на Новой Риге рекомендуется выполнить разработку следующих блоков.
Правило производства работ: Процесс строго линеен. Пока один раздел полностью не закончен и не утвержден заказчиком, разработка следующего раздела не начинается.
Условия оплаты: Ниже указана исключительно стоимость услуг ресторатора по организации, контролю и ведению этих работ. Услуги сторонних подрядчиков (дизайнеров, инженеров, программистов) оплачиваются заказчиком отдельно.
Раздел 1. Разработка концепции и позиционирования бренда
Зачем нужно: Чтобы определить целевую аудиторию на Новой Риге, выявить причины выбора ламаджо вместо пиццы или бургеров, и исключить этнические кавказские ассоциации в пользу европейского стритфуда.
Что дает: Понятную структуру бренда, уникальное торговое предложение (УТП), фирменный стиль и основу для технического задания дизайнерам и маркетологам.
Что будет, если не сделать: Заведение превратится в несегментированную точку по продаже лепешек, которая не привлечет требовательную аудиторию.
Ориентировочный срок: 5–7 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 50 000 рублей.
Раздел 2. Разработка бизнес-модели и финансовой структуры
Зачем нужно: Чтобы оцифровать проект до открытия: рассчитать точку безубыточности, средний чек, объем инвестиций, постоянные и переменные расходы (аренда, ФОТ, коммунальные платежи).
Что дает: Финансовый план, понимание реальных сроков окупаемости и верхнюю планку допустимого Food Cost (себестоимости).
Что будет, если не сделать: Проект рискует начать работать в минус, а у владельца могут закончиться оборотные средства из-за скрытых кассовых разрывов.
Ориентировочный срок: 4–6 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 45 000 рублей.
Раздел 3. Разработка технологического и инженерного проекта (Все разделы: ТХ, ОВ, ВК, ЭО)
Зачем нужно: Полное проектирование помещения площадью 70 квадратных метров: расстановка оборудования (ТХ), вентиляция и дымоудаление для дровяной печи (ОВ), водоснабжение и канализация (ВК), расчет электрики под лимит 25 кВт (ЭО).
Что дает: Официальные чертежи для строителей, гарантирующие правильную работу вытяжной системы дровяной печи и отсутствие перегрузок в электросети.
Что будет, если не сделать: Возникает риск возгорания от дровяной печи (без искрогасителя), штрафы от арендодателя, необходимость переделки ремонта из-за ошибок в инженерии.
Ориентировочный срок: 10–14 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса (составление ТЗ и надзор): 60 000 рублей.
Раздел 4. Разработка и сертификация упаковки для доставки
Зачем нужно: Проектирование эргономичной коробки, которая сохраняет хруст и температуру ламаджо при логистике по Новой Риге, и содержит отсеки для соусов и лимона.
Что дает: Упаковку, из которой удобно есть в машине или дома, и которая формирует положительный имидж бренда.
Что будет, если не сделать: Ламаджо приедет к клиенту размякшим и холодным, что негативно скажется на репутации доставки с первого заказа.
Ориентировочный срок: 5–7 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 35 000 рублей.
Раздел 5. Разработка стандартов сервиса и регламентов компании
Зачем нужно: Создание книги правил для кассиров, поваров и курьеров: правила общения, скрипты продаж, внешний вид, стандарты поведения при конфликтных ситуациях.
Что дает: Стабильно высокий уровень обслуживания, независимый от человеческого фактора.
Что будет, если не сделать: Замедление сборки заказов, несогласованность действий персонала на смене и потеря постоянных клиентов.
Ориентировочный срок: 5–6 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 40 000 рублей.
Раздел 6. Разработка полной системы ХАССП (HACCP)
Зачем нужно: Внедрение обязательной государственной системы контроля безопасности пищевой продукции для предприятий общественного питания.
Что дает: Юридическую безопасность, правильную поточность цехов на площади 70 квадратных метров, журналы контроля температур и готовность к проверкам Роспотребнадзора.
Что будет, если не сделать: Наложение крупных штрафов или приостановка деятельности заведения на срок до 90 суток при первой жалобе или проверке.
Ориентировочный срок: 7–10 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 50 000 рублей.
Раздел 7. Разработка сайта и мобильного приложения для доставки и онлайн-заказов
Зачем нужно: Создание цифровой витрины стритфуда с возможностью мгновенного заказа через платежные системы для молодой аудитории.
Что дает: Прямой канал продаж без комиссий агрегаторов, автоматическую выгрузку заказов в систему iiko, базу данных клиентов для повторных продаж.
Что будет, если не сделать: Ограничение рынка доставки на Новой Риге, так как целевая аудитория локации привыкла заказывать еду удаленно через смартфон.
Ориентировочный срок: 20–25 рабочих дней (разрабатывается параллельно с другими блоками после утверждения концепции).
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса (составление ТЗ, UI/UX аудит, интеграция): 80 000 рублей.
Маркетинговая программа запуска проекта
Разработка маркетинговой программы (гео-реклама, таргет, работа с инфлюенсерами Новой Риги, наружная реклама, акции открытия) начинается строго после выполнения и утверждения всех предыдущих разделов. Реклама продукта не запускается до момента, пока полностью не выстроена его экономика, инженерия, сервис, IT-платформа и упаковка.
Ориентировочный срок: 5–7 рабочих дней (перед техническим открытием).
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 50 000 рублей.
Линейный календарный график реализации проекта
Процесс запуска разбит на последовательные шаги. Переход к следующему шагу осуществляется после приемки и утверждения заказчиком результатов предыдущего этапа. Это гарантирует защиту инвестиций от переделок и ошибок.
Последовательность прохождения этапов:
Шаг 1. Концепция и позиционирование бренда
Длительность: 5–7 рабочих дней.
Результат: Утвержденный ДНК бренда, УТП и визуальный стиль стритфуда. Без этого нельзя ставить ТЗ проектировщикам и дизайнерам.
Шаг 2. Бизнес-модель и финансовая структура
Длительность: 4–6 рабочих дней.
Результат: Готовая финмодель, определен бюджет на ремонт, закупки и допустимый Food Cost.
Шаг 3. Технологический и инженерный проект (ТХ, ОВ, ВК, ЭО)
Длительность: 10–14 рабочих дней.
Результат: Готовые чертежи для строителей. Расстановка оборудования под дровяную печь и расчет 25 кВт мощности.
Шаг 4. Проектирование и сертификация упаковки для доставки
Длительность: 5–7 рабочих дней.
Результат: Готовые чертежи эргономичных коробок под ламаджо, отправленные в производство подрядчику.
Шаг 5. Стандарты сервиса и полная система ХАССП (HACCP)
Длительность: 7–10 рабочих дней.
Результат: Регламенты для персонала и утвержденные схемы поточности сырья на кухне.
Шаг 6. Сайт, мобильное приложение и онлайн-заказ
Длительность: 20–25 рабочих дней (Разработка технической части стартует параллельно с Шагом 3, но финальное наполнение контентом и интеграция с iiko происходит на этом этапе).
Результат: Готовое к работе приложение, подключенное к кассе.
Шаг 7. Базовый кухонный блок (Отработка меню, ТТК, Запуск команды)
Длительность: 14–17 рабочих дней (Привязан к окончанию строительных работ и Шагу 5).
Условие старта: Наличие закупленного инвентаря и продуктов на точке.
Результат: 20 позиций меню оцифрованы в iiko, повара обучены работать с дровяной печью, проведен технический запуск.
Шаг 8. Финал: Маркетинговая программа запуска
Длительность: 5–7 рабочих дней.
Результат: Настройка гео-рекламы, запуск акций и открытие точки для первых клиентов на Новой Риге.
Во второй части настоящего коммерческого предложения представлены мои экспертные рекомендации как ресторатора по последовательности этапов разработки и реализации всего проекта, выполнение которых позволит минимизировать инвестиционные риски и обеспечить системный запуск бизнеса.
Объем проработки меню на основе предоставленной матрицы составляет 20 позиций:
Ламаджо (база и топпинги): 4 позиции
Выпечка из печи (хачапури, пеновани, матнакаш): 3 позиции
Гарниры и салаты: 4 позиции
Сладкая выпечка (гата): 2 позиции
Напитки (тан, лимонад, пиво): 3 позиции
Кофейная карта: 4 позиции
Состав работ, сроки и стоимость базового кухонного блока
Этап 1. Практическая отработка рецептур и начинок
Задача: Практическое создание стабильного теста и линеек начинок непосредственно на кухне или тестовой площадке. Адаптация классического ламаджо под требования доставки для сохранения структуры лепешки в коробке.
Что входит: Практическая отработка базы теста на проверенной коммерческой муке высокого качества. Отработка 4 видов ламаджо (Мясо, Мясо+сыр, Острый, Овощной), 3 позиций выпечки из печи (Хачапури, Пеновани, Матнакаш), сладких позиций (Гата) и базовых заготовок для соусов, салатов и гарниров. Финальная дегустация и утверждение вкусового профиля.
Срок: 5–7 рабочих дней.
Стоимость: 60 000 рублей.
Этап 2. Технологические карты (ТТК) и оцифровка для системы iiko
Задача: Расчет экономики проекта, фиксация себестоимости (Food Cost) и подготовка базы для загрузки в систему учета.
Что входит: Разработка официальных Технико-технологических карт (ТТК) на все 20 позиций меню. Составление актов контрольных проработок (упек, отходы мяса и овощей при зачистке). Расчет чистой себестоимости блюд и рекомендации по наценке для локации Новая Рига. Подготовка базовых документов в соответствии с требованиями ХАССП (поточность сырья, товарное соседство).
Срок: 4–5 рабочих дней (ведется параллельно с Этапом 1).
Стоимость: 40 000 рублей.
Этап 3. Подготовка кухни, закупка инвентаря и запуск команды
Задача: Посадка меню на реальное оборудование точки, подбор инвентаря для дровяной печи, вывод поваров на рабочую скорость отдачи блюд.
Что входит: Спецификация инвентаря (четкий список необходимых лопат, форм, гастроемкостей). Шеф-монтаж процессов: контроль расстановки оборудования на кухне 70 квадратных метров с учетом дровяной печи. Передача базы поставщиков мяса, сыра и калиброванных дров. Обучение поваров (3 дня интенсивного тренинга): отработка раскатки, выпекания при высоких температурах и сборки ламаджо-роллов. Контроль качества в первый день технического открытия.
Срок: 5–6 рабочих дней (привязано к готовности помещения).
Стоимость: 80 000 рублей.
Итого по базовому кухонному блоку: 180 000 рублей. Срок реализации составляет 14–17 рабочих дней.
Важное условие старта: На момент начала практических работ на точке все необходимые продукты, сырье, инвентарь и сопутствующие материалы должны быть полностью закуплены заказчиком и готовы к проработке.
Дополнительные стратегические разделы запуска проекта
Для успешного старта на Новой Риге рекомендуется выполнить разработку следующих блоков.
Правило производства работ: Процесс строго линеен. Пока один раздел полностью не закончен и не утвержден заказчиком, разработка следующего раздела не начинается.
Условия оплаты: Ниже указана исключительно стоимость услуг ресторатора по организации, контролю и ведению этих работ. Услуги сторонних подрядчиков (дизайнеров, инженеров, программистов) оплачиваются заказчиком отдельно.
Раздел 1. Разработка концепции и позиционирования бренда
Зачем нужно: Чтобы определить целевую аудиторию на Новой Риге, выявить причины выбора ламаджо вместо пиццы или бургеров, и исключить этнические кавказские ассоциации в пользу европейского стритфуда.
Что дает: Понятную структуру бренда, уникальное торговое предложение (УТП), фирменный стиль и основу для технического задания дизайнерам и маркетологам.
Что будет, если не сделать: Заведение превратится в несегментированную точку по продаже лепешек, которая не привлечет требовательную аудиторию.
Ориентировочный срок: 5–7 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 50 000 рублей.
Раздел 2. Разработка бизнес-модели и финансовой структуры
Зачем нужно: Чтобы оцифровать проект до открытия: рассчитать точку безубыточности, средний чек, объем инвестиций, постоянные и переменные расходы (аренда, ФОТ, коммунальные платежи).
Что дает: Финансовый план, понимание реальных сроков окупаемости и верхнюю планку допустимого Food Cost (себестоимости).
Что будет, если не сделать: Проект рискует начать работать в минус, а у владельца могут закончиться оборотные средства из-за скрытых кассовых разрывов.
Ориентировочный срок: 4–6 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 45 000 рублей.
Раздел 3. Разработка технологического и инженерного проекта (Все разделы: ТХ, ОВ, ВК, ЭО)
Зачем нужно: Полное проектирование помещения площадью 70 квадратных метров: расстановка оборудования (ТХ), вентиляция и дымоудаление для дровяной печи (ОВ), водоснабжение и канализация (ВК), расчет электрики под лимит 25 кВт (ЭО).
Что дает: Официальные чертежи для строителей, гарантирующие правильную работу вытяжной системы дровяной печи и отсутствие перегрузок в электросети.
Что будет, если не сделать: Возникает риск возгорания от дровяной печи (без искрогасителя), штрафы от арендодателя, необходимость переделки ремонта из-за ошибок в инженерии.
Ориентировочный срок: 10–14 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса (составление ТЗ и надзор): 60 000 рублей.
Раздел 4. Разработка и сертификация упаковки для доставки
Зачем нужно: Проектирование эргономичной коробки, которая сохраняет хруст и температуру ламаджо при логистике по Новой Риге, и содержит отсеки для соусов и лимона.
Что дает: Упаковку, из которой удобно есть в машине или дома, и которая формирует положительный имидж бренда.
Что будет, если не сделать: Ламаджо приедет к клиенту размякшим и холодным, что негативно скажется на репутации доставки с первого заказа.
Ориентировочный срок: 5–7 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 35 000 рублей.
Раздел 5. Разработка стандартов сервиса и регламентов компании
Зачем нужно: Создание книги правил для кассиров, поваров и курьеров: правила общения, скрипты продаж, внешний вид, стандарты поведения при конфликтных ситуациях.
Что дает: Стабильно высокий уровень обслуживания, независимый от человеческого фактора.
Что будет, если не сделать: Замедление сборки заказов, несогласованность действий персонала на смене и потеря постоянных клиентов.
Ориентировочный срок: 5–6 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 40 000 рублей.
Раздел 6. Разработка полной системы ХАССП (HACCP)
Зачем нужно: Внедрение обязательной государственной системы контроля безопасности пищевой продукции для предприятий общественного питания.
Что дает: Юридическую безопасность, правильную поточность цехов на площади 70 квадратных метров, журналы контроля температур и готовность к проверкам Роспотребнадзора.
Что будет, если не сделать: Наложение крупных штрафов или приостановка деятельности заведения на срок до 90 суток при первой жалобе или проверке.
Ориентировочный срок: 7–10 рабочих дней.
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 50 000 рублей.
Раздел 7. Разработка сайта и мобильного приложения для доставки и онлайн-заказов
Зачем нужно: Создание цифровой витрины стритфуда с возможностью мгновенного заказа через платежные системы для молодой аудитории.
Что дает: Прямой канал продаж без комиссий агрегаторов, автоматическую выгрузку заказов в систему iiko, базу данных клиентов для повторных продаж.
Что будет, если не сделать: Ограничение рынка доставки на Новой Риге, так как целевая аудитория локации привыкла заказывать еду удаленно через смартфон.
Ориентировочный срок: 20–25 рабочих дней (разрабатывается параллельно с другими блоками после утверждения концепции).
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса (составление ТЗ, UI/UX аудит, интеграция): 80 000 рублей.
Маркетинговая программа запуска проекта
Разработка маркетинговой программы (гео-реклама, таргет, работа с инфлюенсерами Новой Риги, наружная реклама, акции открытия) начинается строго после выполнения и утверждения всех предыдущих разделов. Реклама продукта не запускается до момента, пока полностью не выстроена его экономика, инженерия, сервис, IT-платформа и упаковка.
Ориентировочный срок: 5–7 рабочих дней (перед техническим открытием).
Стоимость услуг ресторатора по организации процесса: 50 000 рублей.
Линейный календарный график реализации проекта
Процесс запуска разбит на последовательные шаги. Переход к следующему шагу осуществляется после приемки и утверждения заказчиком результатов предыдущего этапа. Это гарантирует защиту инвестиций от переделок и ошибок.
Последовательность прохождения этапов:
Шаг 1. Концепция и позиционирование бренда
Длительность: 5–7 рабочих дней.
Результат: Утвержденный ДНК бренда, УТП и визуальный стиль стритфуда. Без этого нельзя ставить ТЗ проектировщикам и дизайнерам.
Шаг 2. Бизнес-модель и финансовая структура
Длительность: 4–6 рабочих дней.
Результат: Готовая финмодель, определен бюджет на ремонт, закупки и допустимый Food Cost.
Шаг 3. Технологический и инженерный проект (ТХ, ОВ, ВК, ЭО)
Длительность: 10–14 рабочих дней.
Результат: Готовые чертежи для строителей. Расстановка оборудования под дровяную печь и расчет 25 кВт мощности.
Шаг 4. Проектирование и сертификация упаковки для доставки
Длительность: 5–7 рабочих дней.
Результат: Готовые чертежи эргономичных коробок под ламаджо, отправленные в производство подрядчику.
Шаг 5. Стандарты сервиса и полная система ХАССП (HACCP)
Длительность: 7–10 рабочих дней.
Результат: Регламенты для персонала и утвержденные схемы поточности сырья на кухне.
Шаг 6. Сайт, мобильное приложение и онлайн-заказ
Длительность: 20–25 рабочих дней (Разработка технической части стартует параллельно с Шагом 3, но финальное наполнение контентом и интеграция с iiko происходит на этом этапе).
Результат: Готовое к работе приложение, подключенное к кассе.
Шаг 7. Базовый кухонный блок (Отработка меню, ТТК, Запуск команды)
Длительность: 14–17 рабочих дней (Привязан к окончанию строительных работ и Шагу 5).
Условие старта: Наличие закупленного инвентаря и продуктов на точке.
Результат: 20 позиций меню оцифрованы в iiko, повара обучены работать с дровяной печью, проведен технический запуск.
Шаг 8. Финал: Маркетинговая программа запуска
Длительность: 5–7 рабочих дней.
Результат: Настройка гео-рекламы, запуск акций и открытие точки для первых клиентов на Новой Риге.
100
%
С моей стороны все материалы полностью сформированы, оцифрованы и готовы к началу работы.
С уважением,
Артём Витальевич Недокушев
С уважением,
Артём Витальевич Недокушев
РЕЗЮМЕ •
