Уважаемый Виген Арташесович! Приступая к детальной проработке и составлению календарного плана-производства работ, а также финальной сметы для запуска первой точки предлагаю следовать разработанному мной чек-листу.
Помещение площадью 70 кв.м с мощностью 25 кВт и возможностью установки дровяной печи на Новой Риге — это отличный стартовый плацдарм с высоким чеком. Наличие в меню пива существенно поднимет маржинальность, но накладывает юридические обязательства.
Чтобы мы могли зафиксировать точные сроки и стоимость по каждому этапу, нам необходимы два базовых параметра, от которых зависит вся дальнейшая экономика и логистика.
1. Точный адрес и тип локации: (Пример: Новорижское ш., ТЦ «Княжье Озеро» / отдельное здание / первый этаж ЖК).
2. Финальное название бренда (Нейминг): (Далее я подготовил для вашего рассмотрение свое видение наименования и адаптации продукта ломаджо).
Этапы, сроки и стоимость реализации проекта.
Ниже представлен сквозной план запуска. По каждому пункту мы подготовим для вас индивидуальный расчет стоимости работ и точные сроки выполнения сразу после подтверждения локации и названия.
Блок 1. Проектирование, Инженерия и ХАССП (HACCP).
Разработка технологического проекта (в соответствии с ХАССП): Проектирование зон кухни, хранения, выдачи с учетом поточности сырья и готовой продукции.
Проектирование и согласование дровяной печи: Расчет вентиляции (приток/вытяжка), подбор и интеграция водяного гидрофильтра (искрогасителя), который заберет около 3-5 кВт мощности, проектирование дымохода.
Дизайн-проект и наружная реклама: Создание интерьера в стиле европейского урбанизма (без этно-мотивов). Разработка фасада и вывески в соответствии с архитектурным регламентом Московской области.
Программа производственного контроля (ППК): Подготовка обязательного пакета документов для Роспотребнадзора.
Стоимость и Сроки: На стадии расчета (зависят от точных архитектурных планов помещения).
Блок 2. Меню, Технология и Продуктовый консалтинг.
Разработка ТТК (Технико-технологических карт): Определение точного количества позиций в меню и карты напитков (включая пивную линейку).
Лабораторная проработка «теста для доставки»: Разработка уникальной рецептуры теста с технологом, чтобы ламаджо из дровяной печи сохраняло хруст и структуру при доставке в течение 25–30 минут.
Подбор поставщиков и инвентаря: Поиск поставщиков качественного сырья (мясо, мука, сыры) и дров правильной влажности (для ХАССП). Закупка кухонного инвентаря.
Стоимость и Сроки: Будут сформированы после утверждения объема меню.
Блок 3. IT-инфраструктура, Мобильное приложение и Учет.
Внедрение системы учета iiko (Айка): Покупка лицензий, настройка складского учета, кассовой зоны и финансовой отчетности.
Разработка сайта и мобильного приложения доставки: Создание интуитивного UI/UX для молодежной аудитории, интеграция с платежными шлюзами (СБП, T-Pay) и системой iiko.
Настройка гео-зон доставки: Интеграция iiko с картами для оптимизации логистики курьеров по коттеджным поселкам Новой Риги.
Стоимость и ⏱️ Сроки: Фиксированная стоимость ПО + стоимость кастомизации приложения.
Блок 4. Брендинг, Маркетинг и Упаковка.
Разработка брендбука и гайдлайнов: Визуальный код бренда, шрифты, цвета, правила использования логотипа.
Дизайн упаковки для доставки: Создание эргономичных коробок с термосохранением и отсеками для интерактива (соусы, лимон), сертификация материалов для контакта с горячей едой.
Маркетинговая программа запуска: Локальное продвижение на Новой Риге (гео-реклама в Яндекс.Навигаторе, работа с закрытыми чатами КП и ЖК, партизанский маркетинг).
Стоимость и Сроки: Зависят от выбранной концепции упаковки и рекламного бюджета.
Блок 5. Персонал, Сервис и Франчбук.
Разработка стандартов сервиса: Создание регламентов для линейного персонала и курьеров.
Создание франчбука (книги стандартов): Описание всех бизнес-процессов пилотной точки для последующего масштабирования сети.
Найм и обучение команды: Подбор сотрудников для работы с дровяной печью, тренинги по сервису, контроль медицинских книжек.
Стоимость и Сроки: Расчитываются на основе штатного расписания.
Уважаемый Виген Арташесович!
Приступая к детальной проработке и составлению календарного плана-производства работ, а также финальной сметы для запуска первой точки предлагаю следовать разработанному мной чек-листу.
Помещение площадью 70 кв.м с мощностью 25 кВт и возможностью установки дровяной печи на Новой Риге — это отличный стартовый плацдарм с высоким чеком. Наличие в меню пива существенно поднимет маржинальность, но накладывает юридические обязательства.
Чтобы мы могли зафиксировать точные сроки и стоимость по каждому этапу, нам необходимы два базовых параметра, от которых зависит вся дальнейшая экономика и логистика.
1. Точный адрес и тип локации: (Пример: Новорижское ш., ТЦ «Княжье Озеро» / отдельное здание / первый этаж ЖК).
2. Финальное название бренда (Нейминг): (Далее я подготовил для вашего рассмотрение свое видение наименования и адаптации продукта ломаджо).
Этапы, сроки и стоимость реализации проекта.
Ниже представлен сквозной план запуска. По каждому пункту мы подготовим для вас индивидуальный расчет стоимости работ и точные сроки выполнения сразу после подтверждения локации и названия.
Блок 1. Проектирование, Инженерия и ХАССП (HACCP).
Разработка технологического проекта (в соответствии с ХАССП): Проектирование зон кухни, хранения, выдачи с учетом поточности сырья и готовой продукции.
Проектирование и согласование дровяной печи: Расчет вентиляции (приток/вытяжка), подбор и интеграция водяного гидрофильтра (искрогасителя), который заберет около 3-5 кВт мощности, проектирование дымохода.
Дизайн-проект и наружная реклама: Создание интерьера в стиле европейского урбанизма (без этно-мотивов). Разработка фасада и вывески в соответствии с архитектурным регламентом Московской области.
Программа производственного контроля (ППК): Подготовка обязательного пакета документов для Роспотребнадзора.
Стоимость и Сроки: На стадии расчета (зависят от точных архитектурных планов помещения).
Блок 2. Меню, Технология и Продуктовый консалтинг.
Разработка ТТК (Технико-технологических карт): Определение точного количества позиций в меню и карты напитков (включая пивную линейку).
Лабораторная проработка «теста для доставки»: Разработка уникальной рецептуры теста с технологом, чтобы ламаджо из дровяной печи сохраняло хруст и структуру при доставке в течение 25–30 минут.
Подбор поставщиков и инвентаря: Поиск поставщиков качественного сырья (мясо, мука, сыры) и дров правильной влажности (для ХАССП). Закупка кухонного инвентаря.
Стоимость и Сроки: Будут сформированы после утверждения объема меню.
Блок 3. IT-инфраструктура, Мобильное приложение и Учет.
Внедрение системы учета iiko (Айка): Покупка лицензий, настройка складского учета, кассовой зоны и финансовой отчетности.
Разработка сайта и мобильного приложения доставки: Создание интуитивного UI/UX для молодежной аудитории, интеграция с платежными шлюзами (СБП, T-Pay) и системой iiko.
Настройка гео-зон доставки: Интеграция iiko с картами для оптимизации логистики курьеров по коттеджным поселкам Новой Риги.
Стоимость и Сроки: Фиксированная стоимость ПО + стоимость кастомизации приложения.
Блок 4. Брендинг, Маркетинг и Упаковка.
Разработка брендбука и гайдлайнов: Визуальный код бренда, шрифты, цвета, правила использования логотипа.
Дизайн упаковки для доставки: Создание эргономичных коробок с термосохранением и отсеками для интерактива (соусы, лимон), сертификация материалов для контакта с горячей едой.
Маркетинговая программа запуска: Локальное продвижение на Новой Риге (гео-реклама в Яндекс.Навигаторе, работа с закрытыми чатами КП и ЖК, партизанский маркетинг).
Стоимость и Сроки: Зависят от выбранной концепции упаковки и рекламного бюджета.
Блок 5. Персонал, Сервис и Франчбук.
Разработка стандартов сервиса: Создание регламентов для линейного персонала и курьеров.
Создание франчбука (книги стандартов): Описание всех бизнес-процессов пилотной точки для последующего масштабирования сети.
Найм и обучение команды: Подбор сотрудников для работы с дровяной печью, тренинги по сервису, контроль медицинских книжек.
Стоимость и Сроки: Расчитываются на основе штатного расписания.